bodu.com

个体业主博客

正文 更多文章

解密烟小种与正山小种的区分

    解密烟小种与正山小种的区分

    当下,海内外红茶热不断升温,但绝大多数国人还分不清楚何为烟小种,何为正山小种。这两种茶究竟有什么区分?带着这个疑问,武夷山电视台前往正山堂,解秘烟小种与正山小种的区分之所在。

    四百余年前的那一次偶然,造就了闻名于世的“正山小种红茶”;四百余年前的那一次茶人惜茶的本能与多年制茶经验的积累,奠定了江氏家族红茶制作鼻祖的地位;四百余年的传承,造就了正山堂千锤百炼制茶技艺,也造就了“烟小种”再现的契机。究竟是什么样的红茶,让江氏家族24代人如此坚定不懈地专注?究竟是什么口味,诱发了盛行欧洲的“午后茶、下午茶”?

    江元勋:烟小种,顾名思义就是区别于正山小种,用小叶种制作的功夫红茶,再经过烟熏焙制。这个茶几百年来供给欧洲市场,加奶加糖口感丰富,很地道。我们每年生产烟小种大概两百吨,远销欧洲市场。

    正山小种红茶为适应消费者所需口味不同,衍生出了重烟型的烟小种红茶。带着对烟小种红茶的好奇,我们走进正山堂。正山茶业红茶传统制作技术主管江进发师傅热情地为我们讲解了烟小种的制作流程,揭开烟小种制作工艺的神秘面纱。

    江进发师傅采访烘干:这道工序是烟小种的第一道工序,叫做烘干。它要干度烘到一定的程度,也便于我们车间加工。所以我们的温度要放到130到140度,可以起到杀菌的作用。

    桐木地区雨水较多,晴天较少,所以一般都采用室内烘干的方法。人们将茶叶均匀的铺洒在机器上,调节好设备温度后,使茶叶迅速蒸发水分、固定外形在高温热效应下,茶叶香气得到进一步熟化与纯化,变得更加优雅清醇。

    江进发师傅采访筛选:这个是平圆筛,这个做烟小种的第二步。这个平圆筛筛出来的茶叶可以将茶叶大小分类。它可以分成五孔也可以去杂。这孔是第五孔,一直到这边,区分的不一样,大小也不一样。这是最后一孔筛出来的下脚料,不要的,等于废品。

    茶叶先经过一级一级筛选后,区别了茶叶条形的长短及大小,形成规格一致的半成品。在桐木师傅的眼里,这些筛分出来的茶渣和茶末更是天然的有机肥料。

    江进发师傅采访风选:这道工序叫风选,这个选出的茶叶轻重就分出等级,比如一级二级三级四级。风选机可以去石子去杂物,因为我们搞出口的对茶叶的要求非常高。

    江师傅一直以严格的态度来对待每一道工序,正是这样的工作态度以及公司全体员工的努力,使正山堂产品连续15年获得德国BCS、日本JAS、美国NOP有机茶认证。每一份茶叶的品质还要再经过加工,形成不同级别的品质。

    江进发师傅采访拼小样:这个是烟小种的拼小样。每一号茶要放百分多少,要拼一个小样出来。每一盘称的要倒在一起。这个拼起来看看能不能达到二级(所需级别)的标准。我们拼小样就是要达到一定的级别,每一号要拼多少就要我们去计算,达到这个标准。

    烟小种红茶是其它各地区仿小种制法所产的毛茶,熏制而成具有松木香的红茶。正山小种红茶与烟小种红茶的条索外形看上去并没有多大分别,但是烟小种红茶的色泽要比正山小种红茶更黑而润,这是因为烟小种红茶加了一道特殊的工艺。

    江进发师傅采访加烟:这道工序叫加烟,是我们做出口最关键的一道工序。像这个环节是根据客户的需要的淡烟味进行加烟,我们还有一个根据客户重口味的加烟法,这道工序是传统的也是最神秘的一道工序。所以我们看到的是普通的加烟工序。

    加烟后,江师傅又按照国家茶叶出口的卫生要求、理化要求和出口国农残要求,对出厂前的茶叶成品进行水分、粉末、碎茶和灰分的检测,确保每批成品茶符合商品茶的规格要求。

    江进发师傅采访:现在看到的这个是我们出口的茶叶。出口的标准要达到条形比较乌润,泡出来的汤要红亮。条形要紧结,所以每一版都要(紧结)。这个四级的就比较轻飘,稍微会杂一点。一、二、三、四级这个是出口的标准。

    武夷山桐木关生产的正山小种是以区域来划分,而烟小种则是工艺来划分,烟小种具有明显的松烟香,口味重。但如加入牛奶和糖块,其汤色与滋味如同咖啡一样,所以有中式咖啡的美誉。

    匀堆:匀堆的目的是将符合商品茶卫生与品质要求的各号在制品按小样比例进行充分匀堆,再次取样进行品质鉴定,使之达到与客户要求一致的成品茶

    装箱:把匀堆好的成品茶按客户要求装入符合出口要求的标准包装箱中。根据国家茶叶出口包装物卫生要求,即防潮、抗压、无污染,做到标识清楚、规格一致,并标明批次、厂名、厂址、重量、数量等。

    处理下脚料:下脚料来源于车间茶叶加工一年或数月的筛选机和风选机在加工过程中剔除出的粉末、茶灰、碎片、梗筋、梗头、草毛、石子。将这些不能作为商品茶的废料经过滚切机碾压、切碎,缩小体积、拼堆做成有机肥料,发放给茶农。

    曾经是中国的骄傲,也曾沦为历史的苦楚,曾经的皇家贡品,曾经的外贸支柱。烟小种红茶,以其独特的品质,“成功地征服了全世界” ,小啜一口,真似有“半步天上,半步人间”的韵味。正山堂将继续秉承 “为世界制作最好的红茶”的使命,向每一位茶人倡导高雅、健康的生活方式。

     

分享到:

上一篇:风水宝地——桐木关

下一篇:怎样鉴别红茶的质量

评论 (0条) 发表评论

抢沙发,第一个发表评论
验证码